this post was submitted on 27 Jun 2023
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VeganDE

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founded 1 year ago
MODERATORS
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19
Pizza Marinara (feddit.de)
submitted 1 year ago by [email protected] to c/[email protected]
29 comments fedilink hide all child comments
 

Pizza braucht in der tat keinen Käse, man muss sich natürlich etwas mehr mühe mit seiner Soße geben als einfach nur pürierte Tomaten draufzukippen, aber es lohnt sich.

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[–] [email protected] 3 points 1 year ago (1 children)

Hier gibt es eine gute Einsteiger Anleitung für die basics.

was nach meiner Erfahrung wichtig ist:

  • mindestens 24h Gehzeit
  • lange genug kneten bis der Teig wirklich elastisch ist. die meisten kneten viel zu kurz
  • mit den Händen formen von innen nach aussen damit die Luft im Rand landet. auf keinen Fall ein Nudelholz verwenden
  • semolina zum formen verwenden, kein weizenmehl oder hartweizengrieß. Mehl klebt am Teig fest und verbrennt im Ofen weshalb der Boden bitter wird, und hartweizengrieß ist viel zu grob, das gibt eine unangenehme Kruste
  • mindestens bei 400 Grad backen, besser 450. am einfachsten geht das in einem kleinen Blechpizzaofen wie zb ooni Koda
  • keine Angst vor Knoblauch oder Chili Öl. das macht die Pizza saftig und schützt sie vor dem austrocknen. ich mariniere alles was ich an Belag drauf gebe, und gebe nach dem Backen nochmal einen Schuss oben drauf.

PS: mit einem Stein oder stahl in einem Haushaltsofen kann man schon auch ein 80% Ergebnis erreichen, aber der Teig wird einfach nie so saftig und fluffig wie bei >400 Grad.

[–] [email protected] 1 points 1 year ago (1 children)

mindestens bei 400 Grad backen, besser 450. am einfachsten geht das in einem kleinen Blechpizzaofen wie zb ooni Koda

Das ist bei meinem Ofen leider nicht drinnen ^^ Werde die anderen Tipps aber mal berücksichtigen

[–] [email protected] 2 points 1 year ago

Wenn du sonst alles richtig machst werden die auch im Haushaltsofen sehr lecker. Ich habe nen bekannten der macht wirklich ueberragende pizzen in seinem ofen.

Aber das Restaurant Gefuehl von fluffig weichem teig mit super duenner knuspriger kruste bekommt man halt nur bei >400 grad hin.

Falls es dich doch mal ueberkommt und du keine moeglichkeit hast einen gasofen zu betreiben gibt es auch elektrische moeglichkeiten. Die sind dann halt teuerer oder haben einschraenkungen, aber besser als ein ofen sind die schon.